Mélanger  une dizaine d’écrevisses avec 2 c.à.s de jus de citron, quelques brins d’aneth, le poivre et faire mariner au frais pendant le reste de la préparation.

Mixer dans un bol la truite, le fromage, le reste des chairs d’écrevisse, le reste du jus de citron, l’échalote, l’aneth et le poivre jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène.

Remplir les verrines de mousse.

Décorer avec les écrevisses marinées, d’un brin d’anneth et utiliser les feuilles d’endives en dip.