Préchauffez le four à 180°. Faites chauffer l’huiledans une poêle et faites revenir l’échalote 2-3 minutes.
Ajoutez les allumettes de bacon et poursuivezla cuisson 2-3 minutes à feu moyen. Coupez le dessus des tomates de sorte à formerun petit chapeau et évidez-les en conservant leur jus.
Mélangez le jus de tomate aux allumettes de bacon, chèvre, olives et thym. Assaisonnez. Remplissez les tomates de la préparation.