Pour 1 personne

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Emincer l’aneth et les tiges d’oignons jeunes. Hacher grossièrement les câpres.
3. Mélanger tous ces ingrédients à la crème épaisse. Saler, poivrer et réserver au frais.
4. Déposer le saumon sur une plaque de four, le saler et le poivrer.
5. Mélanger la moutarde avec le miel et badigeonner le saumon de ce mélange.
6. Cuire le saumon au four 7 à 10 minutes.
7. Sur une assiette, dresser la roquette et la betterave.
8. Déposer le saumon cuit au centre et l’accompagner de la crème épaisse.