Coupez la base dure des choux de Bruxelles. Découpez-les en fines rondelles. Blanchissez les choux de Bruxelles 3 minutes dans de l’eau bouillante. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les allumettes de bacon 3-4 minutes à feu vif. Réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir l’échalotes 2 minutes à feu vif. Ajoutez les choux de Bruxelles pendant 3 minutes en remuant régulièrement sur feu moyen. Poivrez et salez. Ajoutez les pommes et laissez mijoter encore 2 minutes. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, l’huile de noix et la moutarde. Mélangez l’ensemble des ingrédients.