Préparation :

1. Verser le jus de citron sur le fenouil, saler et poivrer et faire macérer au frigo le temps du reste de la préparation.
2. Faire cuire les asperges à la vapeur 3 min.
3. Verser les 2 c.à.s de jus de citron, l’huile, 4 c.à.s d’eau, le persil, la menthe, une grosse pincée de sel et de poivre dans un bol et mixer le tout.

Dressage :

1. Dans un grand plat à salade, verser le fenouil, les fraises et les asperges.
2. Ciseler l’oignon jeune au dessus et terminer avec les graines de potiron. Et déguster avec la vinaigrette.