Préchauffez le four à 200°C. Déposez les dés de butternut sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.
Assaisonnez et enfournez pour 20 minutes. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante selon les indications mentionnées sur l’emballage. Égouttez et laissez refroidir.
Faites revenir le bacon dans une poêle non graissée pendant 2-3 minutes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde et le persil.
Mélangez l’ensemble des aliments dans un saladier avec la vinaigrette.