Faites cuire l’oeuf 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les asperges à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Poivrez, salez et réservez les asperges sur assiette et déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique. Laissez réduire 1 à 2 minutes.
Garnissez les asperges de feta et d’oeuf émiettez et ajoutez la roquette par-dessus. Arrosez de vinaigre chaud et garnissez de feuilles de basilic frais.