Couper l’ananas en 4 quartiers. Les peler et retirer le coeur dur.
Les enfiler sur des brochettes.
Râper le zeste du citron vert. Réserver. Presser le citron vert.
Mélanger le lait de coco avec le sirop d’agave et le jus de citron vert. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les brochettes d’ananas avec cette préparation. Garder le reste de la marinade pour la présentation.
Faire griller les brochettes 5 à 10 min sur un barbecue à feu modéré, en les retournant, jusqu’à ce que les ananas soient bien caramélisés.
Sur chaque assiette, ajouter un peu de reste de marinade, déposer un quartier d’ananas et le saupoudrer de noix de coco.
Décorer avec des feuilles de menthe et du zeste de citron vert.
