1. Préchauffer le four à 100 °C.
2. Battre les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel.
3. Ajouter le sucre blanc et battre encore jusqu’àce que ce soit très ferme.
4. A l’aide d’une douille, faire des petits dômessur du papier sulfurisé. Enfourner pour 1 heure.
5. Monter la crème en chantilly et l’ajouter au fromage blanc.
6. Sucrer le mélange avec l’édulcorant.

Dressage dans une verrine ou dans une coupe :

• meringue effritée grossièrement
• 1 grosse cuillère à soupe du mélange crème / fromage blanc
• ananas
• quelques morceaux de meringue
• grains de grenade
• feuilles de menthe