150 g de branches de céleri coupées en petits cubes
300 g de tagliatelles fraiches
1 gros oignon émincé
5 filet d’anchois à l’huile
1 cs de concentré de tomates
100 ml de vin rouge
60 g de parmesan râpé
30 g de farine
2 cs d’huile d’olive
10 g de beurre
1 cs bombée de crème balsamique
2 grosses gousses d’ail
1/2 plant de feuilles de basilic frais
1 citron bio
Poivre, sel
Préparation
Passer les morceaux de viande dans la farine et les tapoter pour enlever l’excédent. Les assaisonner de poivre et de sel.
Dans une grande sauteuse ou dans une grande cocotte, les faire saisir dans le beurre et l’huile d’olive 5 minutes de chaque côté, sur feu moyen.
Ajouter l’oignon et le concentré de tomate, et laisser cuire 5 minutes en remuant.
Ajouter toutes les tomates, le vin rouge, les carottes, le céleri, les anchois et la crème balsamique. Poivrer, saler.
Couvrir et laisser cuire entre 1h30 et 2h sur feu moyen.
A l’aide d’une râpe, récupérer le zeste du citron et le mélanger avec les gousses d’ail pressées et les feuilles de basilic ciselées grossièrement. Réserver.
5 minutes avant la fin de cuisson de l’osso buco, cuire les tagliatelles comme indiqué sur l’emballage.
Servir chaque assiette d’osso buco et de tagliatelles, parsemer de parmesan et décorer avec le mélange ail-basilic-zeste de citron.
