Préchauffer le gaufrier.
Mettre le jaune dans un grand bol, ajouter les dattes, le lait d’amande, la compote et la cannelle. Mixer finement. Réserver.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Monter le blanc en neige avec la pincée de sel. L’incorporer délicatement à la pâte.
Cuire les gaufres comme d’habitude en badigeonnant légèrement le gaufrier d’huile à chaque fournée.