Détailler 100 g de chair de melon en petits dés. Réserver au frigo pour la décoration des bols.
Mixer longuement le reste de la chair de melon avec 500 ml d’eau, le vinaigre, l’origan, le piment d’Espelette, du poivre et du sel. Réserver au frigo minimum pendant 2 heures.
Disposer les tranches de bresaola sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson. Les griller quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’un effet crispy.
Dresser le gaspacho dans 6 bols. Garnir en émiettant la feta et en cassant grossièrement des morceaux de bresaola. Ajouter quelques morceaux de melon et parsemer de ciboulette ciselée.
