Préchauffer le four à 200°C

Dégorger les aubergines avec le gros sel

Mixer le basilic, 2 c.à.s d’huile, l’eau, l’ail, le sel et le poivre pour en faire un pesto

Saler et poivrer les tomates

Rincer les aubergines et les faire revenir à feux doux avec la dernière c.à.s d’huile pendant 3 min

Ajouter l’oignon, les courgettes, l’origan et le poivre. Laisser mijoter à couvert 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement

Montage :

Prendre 2 feuilles de brique et en badigeonner une avec ¼ du pesto

Remplir avec ¼ des légumes, des tomates et de la mozzarella

Fermer le feuilleté en aumônière et cuire 15 min au four