Couper la tomate en très petits cubes en veillant
à garder le jus. Réserver.
Couper les courgettes dans le sens de la longueur aux 3/4 de l’épaisseur. Le quart restant servira de chapeau.
A l’aide d’une petite cuillère, vider délicatement chaque partie des courgettes pour récolter de la chair. Emincer grossièrement cette chair. Réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen et faire revenir l’oignon et l’échalotte pendant 2 minutes.
Ajouter le haché de quorn et faire revenir 5 minutes. Ajouter la chair de courgette, la tomate, l’ail et les herbes de Provence. Assaisonner avec du poivre et du sel et cuire à couvert à petit feu pendant encore 5 minutes.
Placer les grosses parties de courgette dans un plat pour four. Les farcir avec le mélange de haché de Quorn et placer les chapeaux pardessus.
