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Coupez les aubergines en tranches
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Salez-les puis laissez-les dégorger avec du sel pendant 30 minutes
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Rincez-les puis épongez-les avant de les couper en petits dés
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Faites-les dorer dans une poêle avec très peu d’huile
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Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et le concentré de tomates
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Incorporez l’agneau haché, la coriandre, le sel et le poivre
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Formez des boulettes de la taille d’une noix
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Dans une assiette, mélangez la farine, le cumin et le piment
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Roulez les boulettes dans ce mélange avant de les faire cuire dans une poêle avec l’huile restante
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Servez bien chaud
