Coupez les aubergines en tranches

Salez-les puis laissez-les dégorger avec du sel pendant 30 minutes

Rincez-les puis épongez-les avant de les couper en petits dés

Faites-les dorer dans une poêle avec très peu d’huile

Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et le concentré de tomates

Incorporez l’agneau haché, la coriandre, le sel et le poivre

Formez des boulettes de la taille d’une noix

Dans une assiette, mélangez la farine, le cumin et le piment

Roulez les boulettes dans ce mélange avant de les faire cuire dans une poêle avec l’huile restante

Servez bien chaud