Bouillon thaï minceur

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Pour 1 personne

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Cuisson

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Catégorie: Plat

Difficulté:

 2/5

Coût:

 2/5

Ingrédients

300 g de scampis non décortiqués
100 g de champignons shitaké frais coupés en 2
100 g de haricots mange-tout
100 g de jets de soja
1 petite échalotte émincée grossièrement
1 blanc d’oeuf fouetté avec 5 g de Maïzena
3 grosses gousses d’ail
2 bâtons de citronnelle émincés grossièrement
1 morceau de gingembre coupé grossièrement
1/2 plant de coriandre fraîche
3 cs de sauce soja
3 cs de sauce poisson
1 cs de coriandre moulue
1/2 citron coupé en 2
poivre

Préparation

Décortiquer les scampis en réservant les carapaces dans une casserole.
Dans un bol mixeur, mettre la moitié des scampis avec le blanc d’oeuf, l’échalotte, la coriandre, 1 gousse d’ail écrasée, 1 cs de sauce soja, 1 cs de sauce poisson
et du poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Couper grossièrement l’autre moitié des scampis et l’ajouter à la pâte. Réserver au frais.
Dans la casserole contenant les carapaces de scampis, ajouter 1 litre d’eau, 2 gousses d’ail coupées grossièrement, le gingembre, les bâtons de citronnelle, la coriandre moulue, le reste de sauce soja et de sauce poisson.
Porter à petite ébullition et laisser bouillir pendant
15 minutes.
Filtrer le bouillon dans une autre casserole et le frémir.
A l’aide de 2 petites cuillères, réaliser des petites quenelles avec la pâte de scampis et les jeter au fur et à mesure dans le bouillon frémissant. Ajouter les champignons, laisser cuire 2 minutes. Ensuite, ajouter les mange-tout et laisser cuire encore 3 minutes.
Répartir le bouillon dans 2 grands bols.
Ajouter par-dessus les jets de soja et décorer avec
le reste de coriandre et le citron.

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