Préchauffez le four à 180°C. Découpez le filet de poisson en 4 morceaux égaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon et la julienne de légumes pendant 5 minutes à feu moyen.
Mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson. Ajoutez la crème et le safran et laissez réduire 5 minutes. Assaisonnez de poivre et de sel selon votre convenance.
Disposez la sauce et les légumes dans un ramequin allant au four et ajoutez par-dessus les morceaux de poisson, les crevettes et le fromage râpé.