Asperges, oeuf sur le plat et purée de roquette

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Asperges, oeuf sur le plat et purée de roquette

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Catégorie: Plat

Difficulté:

 1/5

Coût:

 1/5

Ingrédients

Pour 1 personne

200 g d’asperges blanches
160 g de pommes de terre farineuses
1 gros oeuf entier
20 g de roquette
20 g de beurre demi-écrémé1 c.à.c d’huile d’olive
1 poignée de persil plat
noix de muscade
poivre, sel

Préparation

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
Eplucher les asperges de la tête vers le pied avec un économe et couper les extrêmités dures.
Ciseler le persil plat. Hacher grossièrement la roquette.
Faire cuire les pommes de terre +/- 25 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter, ajouter 15 g de beurre demi-écrémé, de la noix de muscade, du sel et du poivre et les réduire en purée. Ajouter la roquette hachée.
Entre-temps, faire cuire les asperges +/- 15 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter, ajouter 1 c.à.c d’huile d’olive, le persil plat, un peu de sel et du poivre noir. Bien mélanger.
Faire fondre les 5 g de beurre demi-écrémé restants dans une petite poêle et cuire l’oeuf au plat. Saler et poivrer.
Répartir les apserges sur une assiette. Y déposer l’oeuf au plat et servir avec la purée de roquette.

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